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GASTRONOMÍA: ESPAÑA EN 19 PLATOS - COMUNITAT VALENCIANA. PAELLA

La paella es un plata universal de la gastronomía valenciana y española. 

En la imagen se reproduce una paella valenciana cocinada de manera artesanal. 

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DISPONIBILIDAD JULIO

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País: España
Ceca: FNMT - Correos
Año de emisión: 2022
Fecha Emisión: 17 Junio
Temática: Gastronomía
Valor Facial: 4.50 Euro
Tirada: 110.000
Impresión: Offset
Papel: Engomado, estucado y fosforescente
Tamaño: 150.6 x 86.4 mm

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En sus orígenes este plato se cocinaba en días y acontecimientos festivos, donde reunía a las familias para festejar, siendo los hombres en su mayoría los que tradicionalmente se encargaban de su cocinado.

La paella se elabora con arroz, si es de la variedad Senia de la D.O. Arroz de Valencia mejor dada su alta capacidad de absorción de sabor y su cremosidad, conejo, pollo campero de unos 3 kilos, tomate de temporada, garrafón, ferradura, aceite de oliva virgen extra de variedad serrana con una baja acidez, sal, pimentón secado al sol, agua, romero, alcachofa en temporada, como único colorante el azafrán y preferiblemente cocinada a leña seca de naranjo.

Una paella requiere una hora y media para su perfecto cocinado, incluyendo un infusionado de 20 minutos, consiguiéndose así la perfecta conjunción de matices y aromas.

Terminada la Paella necesitara de un reposo de 10 minutos aproximadamente para que los sabores de los ingredientes comiencen a fundirse y a desarrollar un resultado en conjunto más elegante y uniforme.

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